Tobise Coffee Roastery
コーヒーの酸味が苦手な方へ。
イルガチェフェを深めに焙煎する理由
「コーヒーの酸味が苦手です」
そんな方にも、
イルガチェフェの香りを楽しんでもらいたい。
Tobise Coffee Roasteryは、
エチオピア・イルガチェフェのウォッシュドだけを扱う
小さな自家焙煎店です。
イルガチェフェらしい華やかな香りは残しながら、嫌な酸味をできる限り抑えるよう、手回し焙煎機で焙煎しています。
OUR COFFEE
酸味が苦手でも、イルガチェフェは楽しめます
イルガチェフェというと、
華やかな香りや明るい酸味を生かした浅煎りを
思い浮かべる方も多いかもしれません。
当店では、あえて浅煎りにはしていません。
酸味そのものをなくすのではなく、
イルガチェフェらしい香りを残しながら、
酸味だけが強く前へ出ないバランスを目指しています。
ウォッシュド G1
少し深めの焙煎
ご注文後に少量ずつ焙煎
YIRGACHEFFE
イルガチェフェが
酸っぱく感じられることがある理由
イルガチェフェは、
エチオピアを代表するコーヒー産地のひとつです。
花を思わせる香りや、
柑橘、果実のような明るい風味が魅力で、
その個性を生かすため浅煎りで提供されることも多くあります。
ただ、同じイルガチェフェでも、
精製方法や焙煎度、抽出の仕方によって
味の印象は変わります。
当店では、
ウォッシュドの透明感を生かしながら
焙煎を少し深めに進めることで、
酸味だけが突出しない味わいを目指しています。
WHY WE ROAST
なぜ、シティ〜フルシティまで焙煎するのか
私自身、もともとコーヒーの強い酸味が得意ではありません。
浅煎りのイルガチェフェにある華やかな香りは好き。
でも、その魅力より先に酸味を強く感じてしまうことがありました。
ならば、香りを残したまま、
もう少し深く焙煎したらどうなるだろう。
そこから現在の焙煎につながっていきました。
深くすればするほど良いわけではありません。
焙煎を進めすぎれば、
イルガチェフェらしい華やかさまで隠れてしまいます。
ROASTER’S NOTE
酸味を全て消すことが目的ではありません。
華やかさや果実感を残しながら、
「酸味だけが目立つ状態」を穏やかにする。
そのバランスを探しながら焙煎しています。
COMPARISON
浅煎りのイルガチェフェとの違い
どちらが優れているということではありません。
同じイルガチェフェでも、
焙煎によって楽しめる個性は変わります。
| 浅煎りの一般的な傾向 | Tobise Coffee Roastery | |
|---|---|---|
| 焙煎度 | 浅め | シティ〜フルシティ |
| 酸味 | 明るく感じやすい | 穏やかに感じる方向へ |
| 香り | 華やか | 華やかさを残す |
| 甘さ・香ばしさ | 軽やか | より感じやすく |
| 苦味 | 少なめ | 適度に加わる |
| 方向性 | 明るい果実感 | 香り・甘さ・苦味のバランス |
※一般的な傾向と当店が目指す方向性を比較したものです。
実際の味わいは豆や抽出条件によって変わります。
TASTE
酸味を穏やかにしても、イルガチェフェらしさは残したい
目指しているのは、
「酸味のないコーヒー」ではありません。
果実感まで消すのではなく、
酸味を穏やかにする。
その上で、イルガチェフェらしい香りを楽しめることを
大切にしています。
残したいもの
- 華やかな香り
- 透明感
- きれいな果実感
- すっきりした後味
穏やかにしたいもの
- 尖って感じる酸味
- 酸味だけが突出する印象
WASHED PROCESS
ウォッシュドを選ぶ理由
好きなのは、
華やかでありながら、
飲み終わりがきれいなコーヒーです。
少し深めまで焙煎しても重たくなりすぎず、
すっきりとした透明感を残せる。
その味を作るために、
ウォッシュドのイルガチェフェを選んでいます。
FOR YOU
こんな方に飲んでもらいたいコーヒーです
- 浅煎りのコーヒーを「酸っぱい」と感じたことがある
- イルガチェフェの華やかな香りには興味がある
- 強い苦味だけの深煎りは求めていない
- すっきり飲めるコーヒーが好き
- 甘さや香ばしさも楽しみたい
少し方向が違うかもしれない方
鮮烈な酸味を主役にした非常に浅い焙煎が好きな方や、
強いロースト感を楽しむ極深煎りを探している方には、
少し方向性が異なります。
万人に合わせるのではなく、
自分たちが飲みたいと思える味をきちんと作る。
Tobise Coffee Roasteryは、そんな小さな焙煎店です。
HAND ROASTED
ご注文後、小さな手回し焙煎機で焙煎します
大型の焙煎機で一度に大量の豆を焼くのではなく、
小さな手回し焙煎機を使っています。
効率だけを考えれば、
決して便利な方法ではありません。
それでも、
豆の色や香りの変化を見ながら
自分の手で焙煎していくことを大切にしています。
ご注文をいただいてから、
少量ずつ焙煎してお届けします。
ETHIOPIA YIRGACHEFFE
エチオピア イルガチェフェ
ウォッシュド G1
華やかな香りと透明感を残しながら、
嫌な酸味が前に出にくいバランスへ。
エチオピア
イルガチェフェ
ウォッシュド
G1
シティ〜フルシティ
手回し焙煎
CUSTOMER VOICES
実際に飲んでいただいた方の声
オンラインで購入いただいた方から、
香りや味わいについてさまざまな声をいただいています。
FULL CITY
「フルシティーローストで、
さらに深い味わいを楽しめました」
Creema 購入者レビューより
AROMA
「芳醇な香りを楽しみつつ、
風味豊かなコーヒー」
Creema 購入者レビューより
AFTERTASTE
「スッキリとした後味も心地良い」
Creema 購入者レビューより
気になった方は、
公式オンラインショップからご購入いただけます。
※掲載文は購入者レビューから一部を抜粋しています。
味の感じ方には個人差があります。
BREW GUIDE
酸味を穏やかに楽しむ淹れ方
同じ豆でも、
湯温や挽き目、抽出の仕方によって
味の印象は変わります。
普段は4：6メソッドを基本にしながら、
酸味が強く出すぎないよう少しアレンジしています。
FAQ
よくある質問
コーヒーの酸味が苦手でも飲みやすいですか？
一般的な浅煎りより深めの
シティ〜フルシティを目安に焙煎し、
嫌な酸味が前に出にくい味わいを目指しています。
ただし、酸味を完全になくしたコーヒーではありません。
イルガチェフェは酸っぱいコーヒーですか？
明るい果実感を持つコーヒーとして知られていますが、
味の印象は焙煎度・精製方法・抽出によって変わります。
当店では少し深めに焙煎しています。
焙煎度はどのくらいですか？
シティ〜フルシティを目安にしています。
香りや透明感を残しながら、
酸味・甘さ・苦味のバランスを取っています。
浅煎りとの違いは何ですか？
浅煎りでは明るい酸味や軽やかな果実感を感じやすい一方、
焙煎を進めることで酸味の印象が穏やかになり、
甘さや香ばしさ、適度な苦味が加わります。
なぜウォッシュドを選んでいるのですか？
華やかでありながら、
すっきりとした後味と透明感を表現しやすいと考えているためです。
苦味は強いですか？
強い苦味だけを主役にしたコーヒーではありません。
香り・甘さ・酸味・苦味のバランスを意識しています。
注文してから焙煎するのですか？
はい。
基本的にご注文をいただいてから少量ずつ焙煎しています。
おすすめの淹れ方はありますか？
豆20g、お湯300ml、86℃前後をひとつの目安として、
4：6メソッドをベースにした抽出を紹介しています。
Tobise Coffee Roastery
酸味が苦手だからこそ、
作りたいイルガチェフェがあります
華やかな香りは楽しみたい。
でも、嫌な酸味は少し苦手。
その両方の間にあるコーヒーを、
小さな焙煎機で作っています。
